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大白刁鱼的做法有哪些？

向您推荐一道我特别喜欢的一种做法一红烧大白刁，肉嫩味美，营养丰富！

大白刁鱼学名翘嘴鲌，翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的浮游生物为主要食物来源，分布甚广，主要盛产于中国中部地区的长江干流、支流和附属湖泊，是长江干支流下游和附属湖泊的优势种，其中荆州大白刁获评国家地理标志产品，其体型细长，侧扁，呈柳叶形，其肉质细嫩、味道鲜美、清新爽口，深受消费者亲睐。

大白刁肉白而细嫩，味美而不腥，味美可口、营养丰富、品味独特。经检测，每百克鲜鱼可食部分含蛋白质≥17.4克，脂肪≤7.17克，氨基酸≥16.8克，水份≤74.2克，钙≥72毫克，磷≥208.8毫克，铁≥0.61毫克，锌≥0.7毫克，均高于普通鱼。大白刁营养丰富，高蛋白低脂肪，富含不饱和脂肪酸，具有防治心血管疾病、增强免疫力、抗衰老、滋补身体等多种功效。

白刁鱼作为优质食材，有多种烹饪方法，如红烧、清蒸、香煎、油炸等，每年年前湖北人民常用大白刁腌制鱼干，不过我最喜欢和擅长的做法就是红烧，肉嫩味足，鲜香可口，甚是喜爱！

主料：大白刁 辅料：小米辣、生姜、小葱、香菜、大蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、食用油

1. 将新鲜大白刁去腮去鳞去内脏，清洗干净，在鱼身两面划上花刀以便入味，再均匀地撒上盐、生抽和料酒，腌制10分钟以上；

2. 准备配料，将生姜和大蒜切碎、小米辣和葱切段装盘备用；

3. 热锅凉油，将配料倒入锅中小火爆香，移至锅边，将腌制好的白刁放入锅内开始小火慢煎，煎至两面微微焦黄后加入适量开始、料酒中火炖制10分钟，待鱼肉熟后加入适量的食盐、生抽及少量的白糖调色调味，盛出鱼后大火收汁，将汤汁浇在鱼上，撒上葱花、香菜美味即成！

1. 大白刁最好提前腌制，这样更为入味；

你好，很高兴回答你的问题，我最喜欢吃我老公做的干烧大白刁，

太香了，特别下饭，下面我介绍一下做法。

准备材料：杀好洗干净的大白刁（如果鱼太大还可以剁成大块制作）、小米椒、熟的碎花生米、花椒粒、豆瓣酱、小葱、白糖、熟芝麻、生姜、大蒜、食盐、食用油

1、洗干净的大白刁用适量的盐、生姜片、大蒜腌制40分钟左右。

2、腌制好后，去掉腌制时鱼表面的大蒜和生姜备用，把鱼放入六七成热的油锅里煎至两面金黄，盛出装盘备用。

3、开小火锅中倒入少许油，放入花椒粒、小米椒段、腌制鱼时去掉的生姜大蒜和豆瓣酱炒香，放入熟的碎花生米翻炒，再把鱼放入锅中稍微翻炒，加少量白糖和少量的水小火稍微收汁就加入适量的醋再收汁，出锅前撒上葱花和适量的熟芝麻。这样好吃又下饭的干烧大白刁就做好了。

先把刁子鱼杀好（杀背），用盐腌制一个小时，青红椒切丁，生姜切小片，指尖椒切小段，腌好后，锅中烧点油，把鱼两面煎一下，起锅备用。锅中烧油，放入生姜片，指尖椒段，豆瓣酱，花椒，陈醋（少量）料酒，加入约300毫升的水，调味，放入鸡精，味精，白胡椒，十三香，放入鱼，小火慢烧，烧约五分钟后收汁起锅。

做法如下：

(1)大白刁从背部破开，划几刀

(2)用盐+少许十三香(炒香)，干辣椒，花椒，白酒，大葱沫，提前腌制1天

(3)锅中放入菜籽油猪油混合油，把大白刁两天煎黄，烹入生抽，陈醋，放入老抽，耗油和适量的高汤，大火冲开，小火烧制

(4)待汁浓稠后放入味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香，烹入陈醋，淋入香油，花椒油，即可出锅装盘！

你有没有无意间发现了一些邻居的秘密？

我们是农村，小时候都养猪养羊，而且是散养，牲口到处跑，随时大小便，所以小时候有捡粪的大爷，可能现在年轻人会好奇，捡粪做什么用啊，80年代，缺吃少喝，没有钱买化肥，粪是最好的肥料啊。说回正题，一次马路对面家的一只羊不见了，邻居还在马路上骂街，也没人给她送回去，当天晚上我起来上厕所，我那会10岁多点，一股膻气的羊肉味被我闻到了，那会吃个肉很稀罕啊，一年过年才能吃一次，我回到屋里说我闻到肉味了，我父母以为我迷迷瞪瞪在做梦，我坚持说我闻到了，我爸就出去院子里，肉味是从后邻居家传来的，大家都知道这个人人品不好，没想到还真是他偷的马路对面的羊，因为羊膻气，他白天不敢吃，半夜三更煮被我闻到了，由于这家人好惹事都怕他，我爸骗我说没有味让我赶紧睡觉，过了好大一会，他以为我睡着了，悄悄和妈妈说，确实后邻居在炖羊肉，咱们就当啥事也不知道，其实我没睡着还在想着羊肉味。三十年过去了，不知道大人还记得吗，反正这个事我从来没忘记过。

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